Gorinchem in Business 2018

GORINCHEM IN BUSINESS 51 ondervinden bij Le Bon ‘Apart treft niet alleen een magnifieke uitstraling, maar ook een hoog staaltje gastheerschap en eten dat Michelin-ster waardig is. ‘Gemoedelijkheid, creativiteit, kwaliteit’, benoemt Bakker de toverwoorden van Le Bon ‘Apart. ‘De vis fileren we zelf, elke dag koken we zelf een jus de veau, de basis voor onze sauzen, en we leggen augurkjes en komkommers in ons eigen zuur. Niets uit pakjes, alles gemaakt door ambacht. Dat proef je.’ De borden worden voor zeventig procent gesierd met aardappelen en groenten, voor dertig procent met kwalitatief goed vlees of vis. ‘Want’, zo vertelt Bakker, ‘verantwoord ondernemen vind ik belangrijk. Ik wil dat onze kleinkinderen later ook nog koeien in de wei zien lopen.’ REGIONAAL De producten die Bakker gebruikt zijn altijd van een goede kwaliteit en bij voorkeur uit de regio. ‘De groenten komen uit een groentetuin in Hardinxveld-Giessendam, aardappelen komen van de boer uit Vuren, fruit komt van de groenteboer uit de straat en onze digestief komt van de Gorcumse slijterij. Vind ik belangrijk. Maar ook de vis komt bij voorkeur uit de Noordzee, geen exotische vissen, maar kabeljauw en rode poon: prachtig. In onze tuin kweken we bloemetjes om de gerechten mee te versieren. Er zijn zoveel mooie producten dicht bij huis te vinden.’ Over die bloemetjes gesproken: de mooiste gerechten van Le Bon ‘Apart zijn te vinden op hun Instagram-account. Het eten is niet alleen Instagram-waardig, maar ook Michelin-waardig. ‘Value for money’ noemt Bakker het: constante hoge kwaliteit voor een goede prijs. BELEVING ‘Wie hier komt zitten, is een hele avond zoet’, zegt Bakker, die samen met zijn rechterhand Gertjan Bausch en de bedieningsbrigade altijd naar de wensen van de gast luistert. ‘Als we bij de gasten iets horen over bepaalde producten, zorgen we dat die er zijn. We weten van mensen wat ze lekker vinden als ze voor een tweede keer komen. ‘Leuk dat u er weer bent, uw flesje wijn staat klaar. Waar heeft u vandaag zin in? De menukaart is beperkt zodat er een snelle omloopsnelheid is en daardoor elke dag verse producten zijn. Maar buiten de kaart hebben we elke dag andere specialiteiten. We willen extra service bieden, mensen verrassen. De kwaliteit is van een bepaalde standaard, de producten elke dag anders.’ Om voor die beleving te zorgen, werkt Bakker met een vast en hecht team, onder wie ook zijn vrouw en zoon. ‘Dat vind ik belangrijk voor de familiesfeer en gemoedelijkheid in de brasserie. Belangrijk voor de gastvrijheid. Mensen betalen hier geld om te komen eten, dan mogen ze ook een stukje herkenning en gastheerschap verwachten.’ HOTEL Naast de brasserie heeft Le Bon ‘Apart veel meer te bieden. Zo bezit het pand aan het Eind tien hotelkamers, maar ook een Herenzaal die zeer geschikt is voor vergadering of private dining. Daarnaast biedt het terras midden op de Lingehaven plaats aan 65 gasten en worden er op de Dudok luxe culinaire rondvaarten over de Gorcumse rivieren verzorgd. Catering bij mensen thuis of op locatie doet Le Bon ‘Apart eveneens. KERST Met kerstavond is Brasserie Le Bon ‘Apart vanaf 18.00 uur geopend. Gasten kunnen dan à la carte dineren, maar ook genieten van een speciaal verrassingsmenu. Op eerste en tweede kerstdag wordt een met zorg samengesteld kerstmenu geserveerd vanaf 18.00 uur. Reserveren is gewenst.